No todo va a ser ir de un bar o restaurante a otro, para comer y hacer una valoración de la comida que hay en el mercado.
Por ello, hablando con nuestro cocinero enmascarado, hemos pensado que ya era hora de dar alguna clase teórica para que os pueda ayudar en nuestro día a día.
Hoy aprenderemos cómo en la palma de la mano podemos encontrar los 5 puntos de cocción en los que puede estar hecho un corte de carne roja. Sí señor, tocando en 5 sitios estratégicos podremos apreciar por la dureza de la superficie cual sería el punto de un corte de carne.
Pasamos a enumerarlos:
1. Bleu. Se caracteriza también por el término “Vuelta y vuelta”. De esta manera la carne quedará bastante blanda y al realizar el corte, roja por el centro y un tanto gris por los bordes.
2. Saignant. También llamado “Punto menos”. El corte será jugoso y la sección nos dejará ver que la zona roja es inferior a la del Bleu. Su tanto es blando, pero más entero que el Bleu.
3. Al punto. Bastante más compacto, pero elástico. La sección nos mostrará un tono rosado y uniforme.
4. Punto más. Es un punto intermedio entre al punto y bien hecho. La carne no llega a abandonar el tono rosáceo ni llega a la sobriedad del gris del hecho.
5. Bien Cuit. Coloquialmente “Muy hecho”. La pieza será más compacta y el tono de la sección abandonará el rosado para pasar a un grisaceo.
Tocando cada uno de los puntos señalados en la ilustración, nos podemos hacer una idea de la textura que puede tener la carne. Por otra parte, se tienen en cuenta otro tipo de matices como los jugos de la propia carne, los colores, la apariencia general e incluso los sabores.
Pero para tener una idea básica, no está nada mal!
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