La Cuisine recomienda

Llevábamos mucho tiempo queriendo dedicar un espacio en el blog a esos productos especiales que más nos han gustado en nuestras andanzas gastronómicas.

Desde un servicio de pan como dios manda, pasando por una buena botella de vino, hasta un postre casero de sabor indescriptible.

Por ello, además de las reseñas gastronómicas que llevamos publicando ya desde hace 4 años, hemos creído interesante hacer reseñas de los productos que más nos gustan.

Dicho esto y para inaugurar esta nueva sección/categoría, queríamos hablaros de un vino que probamos recientemente y que nos ha encantado. Terrible Roble 2013.

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CLASE TEÓRICA EN LA UCS (Universidad Cuisine del Sur)

No todo va a ser ir de un bar o restaurante a otro, para comer y hacer una valoración de la comida que hay en el mercado.

Por ello, hablando con nuestro cocinero enmascarado, hemos pensado que ya era hora de dar alguna clase teórica para que os pueda ayudar en nuestro día a día.

Hoy aprenderemos cómo en la palma de la mano podemos encontrar los 5 puntos de cocción en los que puede estar hecho un corte de carne roja. Sí señor, tocando en 5 sitios estratégicos podremos apreciar por la dureza de la superficie cual sería el punto de un corte de carne.

Pasamos a enumerarlos:

1. Bleu. Se caracteriza también por el término “Vuelta y vuelta”. De esta manera la carne quedará bastante blanda y al realizar el corte, roja por el centro y un tanto gris por los bordes.

2. Saignant. También llamado “Punto menos”. El corte será jugoso y la sección nos dejará ver que la zona roja es inferior a la del Bleu. Su tanto es blando, pero más entero que el Bleu.

3. Al punto. Bastante más compacto, pero elástico. La sección nos mostrará un tono rosado y uniforme.

4. Punto más. Es un punto intermedio entre al punto y bien hecho. La carne no llega a abandonar el tono rosáceo ni llega a la sobriedad del gris del hecho.

5. Bien Cuit. Coloquialmente “Muy hecho”. La pieza será más compacta y el tono de la sección abandonará el rosado para pasar a un grisaceo. 

Tocando cada uno de los puntos señalados en la ilustración, nos podemos hacer una idea de la textura que puede tener la carne. Por otra parte, se tienen en cuenta otro tipo de matices como los jugos de la propia carne, los colores, la apariencia general e incluso los sabores.

Pero para tener una idea básica, no está nada mal!

DEPARTAMENTO DE I+D

Como ya dijimos es fácil conformarse con lo mismo de siempre o recurrir a lo fácil, por eso nos dedicamos continuamente a inventar cosas y a probar nuevos inventos.

Esta semana, nuestro chef enmascarado ha probado a dejar volar su imaginación y se ha sacado de la manga esta increíble receta, sabrosa y original.

Crujiente de cacahué relleno con pimientos en tempura japonesa

Visualmente el resultado es más que atractivo y hay detalles como el pan tramezzino, la cebolla caramelizada del relleno o la fritura de canónigos que lo convierte en un plato diferente.

Queréis la receta? Pedid por esa boquita!

DEPARTAMENTO DE I+D

Es fácil conformarse con lo mismo de siempre o por otra parte, recurrir a lo fácil.

No educar al paladar en nuevas experiencias y sabores, es un error. La clave está en investigar, inventar, idear, pero siempre desde el punto de vista del usuario final de nuestro producto. 

La comida, no está para exhibirla en las ferias internacionales o las pasarelas simplemente, está bien innovar, pero hay que pensar en cosas que la gente esté dispuesta a probar, adaptarse al paladar, el entorno y sobre todo al tiempo.

Y como La Cuisine del Sur no va a ser menos, hemos ideado un plato sencillo, pero sorprendente.

Hamburguesa de pollo con bechamel de plátano al perfume de tomillo

Un plato fácil y con un increíble contraste de sabores que sin duda ha hecho que nosotros mismos nos sorprendamos. Ya que si bien la hamburguesa de pollo es algo más que conocido, la idea de una bechamel con el toque diferente de nuestro cocinero enmascarado, ha dado alas a la receta.